GASTRONOMIE Georgianna

GASTRONOMIE Georgianna Hiliadaki Mitbegründerin von The Modern Greek Food Group, deren Flagship- Store The Funky Gourmet in Athen mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde funkygourmet.com Auswahl: Ferran Adrià, ein Pionier der kulinarischen Szene „Zweifelsohne ist Ferran Adrià der Vater der modernen Gastronomie. Sein kulinarisches Genie hat ihn zu einem der einflussreichsten Köche aller Zeiten werden lassen und er gilt als Begründer der avantgardistischen Küche. Ferrans Mission ist es, die „Grenzen des kulinarischen Erlebens“ zu überschreiten. Dass ich in seiner Küche im berühmten El Bulli gearbeitet habe, war ein wichtiger Meilenstein in meiner Karriere. Ferran hat mir einmal gesagt: „Du musst dich organisieren, um ein Anarchist zu bleiben.“ Dieser einfache Ratschlag hat sich in meiner kulinarischen Karriere hundertfach bewährt. Es ist nicht leicht, sich nur für eines seiner Gerichte zu entscheiden. Aber ich würde sagen, der Kaviar mit Haselnüssen in seinem Abschlussmenü 2011 war ein echtes Highlight.“ El Bulli wird im Februar 2020 als elBulli1846 wiedereröffnet. elbullifoundation.com 14 / Jaguar Magazin

Die Auswähler HANDWERK Grant Gibson Design-, Architektur- und handwerklicher Meister, der den Podcast Material Matters moderiert instagram: grant_on_design Auswahl: Morten Klitgaard, Glasbläser „Im Zuge der Gentrifizierung und der steigenden Immobilienpreise ist es nicht mehr so leicht, als Handwerker in London zu leben. Unternehmen wie London Glassblowing, die seit zehn Jahren in ihrem Gallerie-Studio in Southwark ansässig sind, sollten daher hervorgehoben werden. Die Firma wurde 1976 von Peter Layton, einem Pionier des Studio Glass Movement in Großbritannien, gegründet und galt als Schmelztiegel neuer Talente, die hier auch übernachten konnten. Ich bin ein Fan von Morten Klitgaard. Der dänische Künstler experimentiert damit, dem Material seine Transparenz zu nehmen, und schafft damit Werke, die durch glasiges Finish auffallen. Faszinierend.“ mortenklitgaard.com MODE Tanja Martin BILDER: ADAM GOLDBERG/A LIFE WORTH EATING; DORTE KROGH; A COLLECTED MAN Stylistin für Pharrell, Cillian Murphy, Michael Fassbender, Colin Firth und Kit Harrington Auswahl: der Burberry Trench neu aufgelegt von Riccardo Tisci „In dieser Saison gibt es einen wichtigen Trend: den Trenchcoat. Die Ankunft des kreativen Direktors Riccardo Tisci, der vorher für Givenchy gearbeitet hat, inspirierte die Neuauflage des Trenchcoats bei Burberry. Es ist aber die Funktionalität dieses Mantels, die die Beliebtheit der Marke unterstreicht. Er hat den klassischen Trenchcoat für die Kollektion H/W 2019 völlig neu entworfen: Übergroße Proportionen bieten einen entspannten Tragekomfort. Der Trench wurde ursprünglich für Soldaten entworfen und die funktionellen Details bleiben erhalten. Heute können wir den Trenchcoat sowohl mit einem Paar Converse und einem schwarzen T-Shirt kombinieren als auch mit einem Anzug und einem Paar Budapestern.“ burberry.com Jaguar Magazin / 15